El Falafel es una preparación similar a una albóndiga o croqueta, pero elaborado con una base de garbanzos o habas secas y que es originaria del Medio Oriente, aunque su consumo se ha extendido por el mundo.

Esta preparación se acompaña de pan de pita o árabe, salsa de yogur o de tahini, como aperitivo (mezze), aunque hoy se utiliza mucho como relleno alternativo vegetariano al clásico Shawarma.

Ingredientes:

• 500 g de garbanzos
• 2 dientes de ajo medianos
• 1 cebolla mediana
• 1⁄2 taza de perejil fresco y picado
• 1⁄2 taza de cilantro fresco y picado
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta árabe o Baharat (en supermercado)
• Aceite vegetal para freír
• 2 vasos de agua

Elaboración:

Dejar en remojo los garbanzos durante 12 horas (o una noche).

Limpiar y trozar la cebolla y el ajo, mezclarlos con el perejil y el cilantro; incorporar los garbanzos a la mezcla anterior y triturar todo en una procesadora, obteniendo una masa algo grumosa.

Añadir a la mezcla molida, las especias, la sal, el bicarbonato, la harina y amasar suavemente hasta unir los ingredientes en forma pareja.

Reposar la masa durante 1 hora o 1 1⁄2, con la ayuda de una cuchara, sacar porciones de la masa y forme con la mano croquetas redondas o alargadas, cuidando que no queden muy gruesas. Si se pega mucho la mezcla, te sugiero mojar las manos para ayudarte.

Freír las croquetas en aceite hondo o en una freidora, cuidado que no esté muy caliente (aproximadamente 160 °C). Cuando estén doradas, retirarlas cuando su color sea un dorado suave, no deben quedar muy tostadas.

Servir de acuerdo a su preferencia, con salsa, pan o como parte de un plato principal.

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